所需食材:五花肉適量、紅蔥頭適量、鵪鶉蛋適量、食鹽適量、冰糖適量、姜2片、八角一個、香葉1片
做法:1、紅蔥頭剝去外皮,清洗干凈后瀝干水;
2、紅蔥頭切薄片,鍋中坐油,六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒;
3、紅蔥頭變色后轉小火,待大部分紅蔥頭變黃后關火,盛出備用;
4、鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮,水開后約煮3分鐘關火,剝皮備用;
5、香菇泡發洗凈切小塊,姜切片,另外準備八角一個,香味數片,冰糖適量;
6、五花肉切小塊,鍋中坐油,放入五花肉塊翻炒;
7、中小火炒至五花肉出油后,斜鍋放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起,其實就是給肉上糖色。我偷懶了,這一步最好把肉盛出,洗鍋后再炒糖色,然后再放入肉上色。待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒;
8、加開水沒過肉面約兩厘米,再次煮開后加入蔥頭酥,轉小火慢燉;
9、約1小時后,湯汁已收過半,加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋繼續小火燜20分鐘左右即可。